Algunos utensilios de cocina japoneses

• hangiri: es una fuente de madera o barril usado en los pasos finales en la preparación del arroz para el sushi. Los hangiri tradicionales son hechos de madera de ciprés con dos patas de cobre. Pueden tener un diámetro entre 30 cm para uso casero, o un metro para uso en restaurantes. El cocinero usa el hangiri y una paleta de madera llamada shamoji para limpiar y enfriar el arroz. Después de ser hervido, el arroz es pasado al hangiri donde es agitado con un aderezo de vinagre de arroz, azúcar y sal. Cuando la mezcla está completa, es cubierto con un fukin y puesto al frío.

• Hōchō (包丁) es el nombre que reciben los cuchillos utilizados en la gastronomía japonesa. Cuando es el segundo elemento de una palabra compuesta, por razones de eufonía, el término por lo general pasa a pronunciarse bōchō. Existen numerosos cuchillos según el uso que se le quiera dar:

1. El deba bocho (出刃包丁 lit. «cuchillo de trinchar con punta»?) son cuchillos de cocina japoneses usados para cortar pescado, pero también pollo y carne. Existen diferentes tamaños llegando incluso a los 30 cm. El deba bocho apareció por primera vez durante el período Edo en Sakai (Osaka).
2. El oroshi hōchō y el hanchō hōchō   son cuchillos altamente especializados y de gran longitud que se utilizan en Japón para cortar en filet el atún y otros pescados
3. El Menkiri bōchō tambien llamado udon kiri (うどん切?) o soba kiri ( そば切?) es un cuchillo especializado en la cocina japonesa para hacer fideos de soba y udon. 
4. El nakiri bocho (菜切り包丁? lit. «cuchillo nakiri») y el usuba bocho son cuchillos especializados para cortar verduras.
5. El tako hiki (タコ引? lit. separador de pulpo), yanagi ba (柳刃? lit. cuchilla de sauce), y fugu hiki (ふぐ引き lit. separador de pez globo?) son cuchillos largos y delgados usados en la gastronomía japonesa, llamados también sashimi bocho (刺身包丁?) usados para preparar sashimi y cortar pescado y mariscos en rodajas.
6. Un unagisaki bocho (鰻サキ包丁) es un cuchillo especializado para cortar en filetes a las anguilas

makisu (巻す?) es una estera enrollable de bambú y algodón usado en la preparación de alimentos. Son comúnmente más usados para hacer una clase de sushi enrollado llamado makizushi (巻き寿司?), pero son usados también para dar formas a tortillas, a escurrir el exceso de líquido en las comidas.

•  makiyakinabe (Japonés: 巻き焼き鍋; まきやきなべ, literalmente: enrollar-hornear-sartén) o tamagoyakiki (玉子焼き器; たまごやきき, literalmente: utensilio para hacer tortillas) es una sartén cuadrada o rectangular para hacer tortillas enrolladas de estilo japonés llamadas tamagoyaki.